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ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysine HCl，简称ε-PL HCl）是从白色链霉菌受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，广泛应用于食品、日化、医药等行业。该物质可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无任何毒副作用。
目前，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点，快餐食品，黄油，沙拉酱，饮料，酒类，肉制品，罐头等
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