深入了解食品添加剂——ε-聚赖氨酸盐酸盐
ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种多聚氨基酸，由一个赖氨酸分子的a-羧基和另一个赖氨酸分子的ε-氨基形成酰胺键连接成的多聚体，由25-35个赖氨酸单体组成。是由链霉菌属白色链霉菌产生的代谢产物，经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的发酵产品。
ε-聚赖氨酸盐酸盐为淡黄色至白色粉末、吸湿性强，略有苦味。它不受pH值影响，对热稳 定(120℃，30min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。
一. 产品特性
1.广谱抗菌：有效地抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
小抑菌浓度:
2.热稳定性好：高温环境下（121℃，30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3.pH使用范围广：在pH为2-9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
4.溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，大溶解度至少为500 g/L。
5.协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品防腐剂单独使用便具有良好 的抑菌效果，与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高抑菌效果。
6.安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入ε-聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用；兼具保健功能：研究表明，ε-聚赖氨酸盐酸盐能有效抑制酶活和脂肪吸收，从而减少发生。
二.使用范围
选择元泰宝的理由：
l 生物防腐保鲜，可靠的品质保障。
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l 参照制药GMP的质量管理保障。
l 增值技术服务配套保障（应用技术服务，为客户提供变质产品免费检测并提供一站式产品防腐保鲜解决方案等）。
l 强大的科研能力后盾保障（新品研发+应用技术开发）。
l 长期稳定的供货能力保障。