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TG酶可广泛应用于猪肉、鱼肉、牛肉等肉丸，碎肉重组、鱼糜制品、火腿肠、烤肠等肠类，蛋白素肉类，面条、面包等烘焙产品，千叶豆腐、奶酪等领域。在改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养等功能上起着重要作用。
【主要用途】
1、TG在肉类加工中的作用：改善质地，口感，促成交联。
2、在乳制品当中的应用：提高稳定性，粘稠度，减少乳清析出。
3、在面制品当中的应用：改善品质，增加出品率。
4、在大豆蛋白中的作用：改善产品的性质，增加产品的营养价值。
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