1、广谱抗菌,有效地抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物;
2、热稳定性好,高温环境下(121℃、30 分钟)不分解;
3、溶水性强,易溶于水,溶解度至少为500 g/L;
4、pH 使用范围广,在pH 2-9 条件下,均具有较强的抑菌能力;
5、协同增效性强,可与其他食品添加剂(如醋酸、乙醇、甘氨酸等)搭配使用,提高抑菌效果;
6、安全性高,人体摄入ε-聚赖氨酸后,能降解成赖氨酸营养物,被吸收利用;