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聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，广泛应用于食品、日化、医药等行业。该物质可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无毒更安全。
特性
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的杀菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品杀菌剂单独使用便具有良好的灭杀效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高灭杀效果。
6. 安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用，无任何毒副作用。
7. 兼具保健功能：研究表明，ε-聚赖氨酸盐酸盐能有效抑制酶活和脂肪吸收，从而减少发生。
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