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【化学名称】
中文：乳酸链球菌素
英文：Nisin
【CAS号】
1414-45-5
【性状】
本品为浅棕色至乳白色粉末。
【性能】
乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体内很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生抗性问题，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
【应用范围】
广泛应用于预制肉制品、熟肉制品、乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳及特殊膳食用食品除外）、熟制水产品（可直接食用）、食用菌和藻类罐头、八宝粥罐头、方便湿面制品、米面灌肠制品、杂粮灌肠制品、蛋制品、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、饮料类（包装饮用水类除外）等产品中。
【使用量】
参照GB2760-2014标准要求：预制肉制品、熟肉制品、乳及乳制品、熟制水产品使用量不大于0.5g/kg；方便湿面制品、米面灌肠制品、杂粮灌肠制品、蛋制品使用量不大于0.25g/kg；用菌和藻类罐头、八宝粥罐头、酱油、酱及酱制品、复合调味料、饮料类使用量不大于0.2g/kg；醋使用量不大于0.15g/kg。
【使用方法】
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用。
【储存条件】
产品应储存在阴凉、通风、清洁、干燥的地方，不应与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。
【保质期】
24个月
【执行标准】
GB1886.231-2016
可小样试用
乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体内很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生抗性问题，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。